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venerdì 24 febbraio 2012

Riso al Curry & Tonkatsu & Miso by Ken


RISO AL CURRY
Ingredienti x "troppe persone"

  • 500 o più Carne di Manzo (alternativa: Pollo, Maiale, Gamberetti; diverso colore e sapore)
  • 2 Kg Riso Originario o Ribe (tanto non si mescola, si metterà nel piatto, metà Curry metà Riso Bianco)
  • 1 Kg Cipolle  (verdure sono molto a scelta)
  • 500 gr Patate  (verdure sono molto a scelta)
  • 500 gr Piselli  (verdure sono molto a scelta)
  • 300 gr Carote (quantità molto personale)
  • Preparato del Curry "Kokumaro" (almeno 2 scatole)  
  • Acqua (fate vobis, bisogna riempire la pentola tra acqua e ingredienti)
Procedimento

  1. Cuocere prima la carne tagliata a pezzi.
  2. Tagliare cipolle e  carote, mettere insieme ai piselli e fare un soffritto.
  3. Una volta finito di soffriggere bisogna versare l'acqua, raggiunta l'ebollizione si devono togliere le impurità emerse a galla.
  4. Infine aggiungere le patate tagliate a pezzi.
  5. Quando le patate sono pronte, abbassare il fuoco e inserire il preparato per Curry "Kokumaro" mischiando per bene (importante: cuocere a fuoco basso e mescolare molto per non far bruciare ed attaccare il tutto). Questo passaggio dura circa 10 minuti.
  6. Lavare il riso per bene (per togliere l'amido) e cuocere.
  7. Mettere in un piatto: Riso da una parte, Curry dall'altra, metà e metà ( // )
  8. Mangiare.

TONKATSU
Ingredienti

  • Carne di maiale (senza osso)
  • Uova
  • Farina
  • Pangrattato (a scaglie, quello per la Tempura)
  • A piacere: insalatina a parte, tonkatsu-sauce, limone.
Procedimento

  1. Sbattere l'uovo e passarci la carne.
  2. Passare nella farina.
  3. Aggiungere pangrattato a bestia (coprire del tutto).
  4. Friggere (possibilmente Deep-Fry) fino a doratura completata.
  5. Mettere sul curry e mangiare.
  6. In alternativa limone, tonkatsu sauce, limone.


MISO
Ingredienti
  • Miso (pasta di fagioli fermentata)
  • Dashi (polvere di Bonito, è un pesce) la marca utilizzata da noi è la Hondashi
  • Sale
  • Tofu
  • Wakame (alghe verdi, non il Nori, la differena principale è che il Wakame è disidratato (e con l'acqua..) mentre il Nori è essiccato)
  • In aggiunta verdure: Cipolle e/o Patate
  • Acqua
Procedimento
  1. Tagliare le verdure (se aggiunte) e cuocere in acqua.
  2. Aggiungere il Miso e il Dashi alle verdure (2 cucchiai pieni di Miso e un cucchiaio pieno di Dashi, proporzione 2 a 1).
  3. Una volta cotte le verdure aggiungere un pizzico di sale (a gusto, né troppo salato né troppo insipido).
  4. Aggiungere il Tofu a cubetti ed il Wakame e lasciar bollire 5/10 minuti.
  5. Bere/Mangiare.
Ricettas by Ken.